• Lava bien la berenjena porque la vamos a cocinar en su propia piel, y luego la secas con papel de cocina o con un trapo limpio.
• La cortas de arriba a abajo por la mitad., y con un cuchillo les haces unos cortes.
• Añade sal y pimienta al gusto y chorrito de aceite de oliva, y las llevas al horno pre calentado a 180 grados, estarán durante unos 30 – 35 minutos o que veas que están tiernas.
• Cuando las tengas, deja que se enfríen antes de vaciarlas.

Mientras se van haciendo las berenjenas puedes ir preparando el relleno. Es un relleno muy sencillo de preparar pero que queda muy rico y además luego le vamos añadir la carne de la berenjena asada, para ello:

• Pica medio pimiento verde y media cebolla.
• Pon una sarten a fuego medio bajo con dos cucharadas de aceite de oliva. Incorpora el pimiento y la cebolla picada y deja que se vayan haciendo.
• Cuando estén hecho le añadimos dos tomates maduros rallados, a mi me gusta usar tomate natural y rallarlo en el momento, pero podrías usar tomate natural en conserva (no utilices un tomate ya frito).
• Le añades sal y pimienta al gusto y si te gusta el toque picante como a mi le puedes añadir una cayena para darle ese plus a la salsa.
• Deja que se vaya haciendo en 10 minutos mas o menos la tendremos lista.
• Incorpora una lata de atún al natural, primero escurre la agua que tenga. Y lo mezclas bien.

Las dos elaboraciones ya están hechas:

• Con cuidado vacía las berenjenas, quitando todo e interior, pero intentando no romper la piel para que puedas volver a rellenarlas.
• Y añade toda la carne de las berenjenas a la salsa y lo mezclas bien.
• Ahora vuelves a rellenas las berenjenas con toda la mezcla de atún y berenjena.
• Añade queso tipo parmesano o emmental o otro queso que gratine.
• Ten el horno pre calentado con la función de gratinador a 220 grados y listas para ir el horno y que se gratinen bien.
• En unos 10 minutos estarán listas o que veas que el queso esta fundido.