Berenjenas rellenas de verduras y champiñones
De verdad no te puedes perder estas Berenjenas Rellenas de Verduras y Champiñones, son una locura. Te aseguro que si las pruebas vas a repetir una y otra vez…
Ingredientes
- 1 Berenjena por persona.
- 300 gramos Champiñones.
- Medio Calabacín
- 4 Ramilletes de brócoli.
- 6 Tomates Cherry.
- 1 Tomate Maduro.
- Media Cebolla.
- Pimienta.
- Hoja de Laurel.
Instrucciones
- A tener en cuenta: Esta receta es muy versátil ya que podrás usar las verduras que mas te gusten o tengas en casa. A parte de los Champiñones yo he utilizado verduras que me habían sobrado en la semana de otras recetas. Como unos ramilletes de brócoli que tenía y he aprovechado… Así que utiliza las verduras que mas te apetezcan o tengas en casa en este momento.
- Lava y corta las Berenjenas por la mitad.
- Hazle unos cortes a través.
- Sal pimienta las berenjenas y les añadimos un poco de aceite por encima.
- Las colocamos boca abajo en un bandeja de horno.
- Horno pre calentado a 200 Grados.
- Las vamos a tener unos 30 minutos. Una vez las tengamos las retiramos del horno les damos la vuelta y dejamos enfriar.
- Mientras dejamos que se enfríen vamos a ir preparando el relleno.
- Antes de empezar hacer el relleno lava muy bien y corta en trocitos pequeños todas las verduras. Las tenemos ya listas antes de empezar para solo ir utilizando a medida que las necesitemos.
- Pon una sarten a fuego medio y añade la cebolla picada.
- Cuando este bien pochada le vamos añadir el calabacín.
- Dejemos que se haga durante uno 3 minutos o que veas que empieza a dorarse.
- Añade los Champiñones y los dejas 3 minutos mas.
- Seguimos incorporando el brócoli.
- Finalmente añadimos los tomates cherry y un tomate rallado.
- Pon las especies a tu gusto: un poco de pimienta recién molida, una hoja de laurel, un poco de orégano...
- Deja que se haga todo durante unos 10 minutos a fuego bajo.
- retiramos la sarten del fuego y lo reservamos.
- Las dos elaboraciones principales para preparar las Berenjenas rellenas de verduras y champiñones están listas ahora solo tenemos que juntarlo todo.
- Con las Berenjenas frías y con cuidado hay que vaciarlas. (Hay que intentar que no se rompa la piel ya que las vamos volver a rellenar).
- Pon la carne de la berenjena en un bol amplio y rectifica de sal y pimienta.
- Añade el relleno de verduras y champiñones a la carne de las berenjenas y lo mezclas todo.
- Ahora rellena de nuevo las berenjenas que estén bien cubierta.
- Queso rallado para gratinar por encima.
- y las llevas al horno con función de gratinado a 250 grados durante unos 5 minutos o veas que el queso esta fundido y dorado.
- Y estas Berenjenas rellanas de verduras son una verdadera locura¡ llenas de sabor y con el queso gratinado es de verdad un acierto 100% si las pruebas no va ser la única vez que las hagas. Te van a encantar¡
