Muffins de Zanahoria
¿Te apetece un desayuno o una merienda dulce, nutritiva, y llena de sabor? Estos muffins de zanahoria son la opción perfecta. Estos muffins no solo quedan super esponjosos y llenos de sabor sino que además son muy fáciles de hacer con ingredientes que estoy segura tienes en tu cocina.
Ingredientes
- 3 huevos.
- 200 gramos de zanahoria rallada.
- 100 ml de leche (o leche vegetal).
- 100 ml de aceite suave.
- 200 gramos de harina de avena o harina integral.
- Medio sobre de levadura.
- 60 gramos de nueces troceadas o otro fruto seco.
- 120 gramos de azúcar moreno.
Instrucciones
- En un bol amplio pon los 3 huevos junto al azúcar y lo vas a batir muy bien con unas varillas eléctricas hasta conseguir doblar su volumen o que tengas una crema muy ligera y esponjosa.
- A los huevos batidos junto el azúcar añade el aceite suave y la leche (puedes usar leche vegetal si lo prefieres), y lo vuelves a batir un poco mas que se mezcle todo muy bien.
- Continua incorporando la harina de avena o integral previamente tamizada junto a la levadura. Y con una lengua y movimientos de arriba abajo lo mezclas muy muy bien que toda la harina este completamente integrada.
- Finalmente vas agregar la zanahoria rallada junto a los nueces troceadas. Lo mezclas muy bien.
- Ahora tapa con papel film y lleva a la nevera la masa de los muffins de zanahoria durante al menos unos 30 minutos.
- Mientras tienes la masa en la nevera, enciende el horno para que esté precalentado cuando vayas a hornear y también prepara tu bandeja de muffins con las capsulas de muffins.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa, la sacas de la nevera y rellena los moldes unas 3 cuartas partes de cada uno. Yo he utilizado unos moldes que son bastante grandes y me han salido un total de 12 muffins. Si utilizas otro molde mas pequeño te saldrán mas.
- Llevas al horno que tenias pre calentado a 180 grados. Y estarán unos 25 minutos. Pero como siempre os digo en todas mis recetas el tiempo de horneado puede variar no solo del tipo de horno sino también del molde que utilicemos. Si tus moldes de muffins son mas pequeños y utilizas uno de magdalenas el tiempo de horneado será menor.
