• Lo primero que vamos hacer es preparar la carne para el relleno de las Berenjenas. En un bol amplio ponemos la carne (Mitad de cerdo / mitad de ternera) y le añadimos las especias que hayamos elegido y mas nos gusten. Yo he utilizado: cúrcuma, ajo en polvo, perejil picado (pero puede ser fresco)y pimentón dulce. Y finalmente un poco de pan rallado.
• Seguidamente le añadimos el huevo. y lo mezclamos todo muy bien con un tenedor o con las manos bien limpias, hasta que todo este completamente integrado. Y sal pimentamos al gusto.
• Por otro lado lavamos y cortamos las Berenjenas, según lo grandes que sean en dos o tres trozos y las abrimos por la mitad.
• Las vaciamos (La carne de la Berenjena no la tiramos la podemos utilizar para hacer una tortilla, un pisto…).
• Seguidamente rellenamos las Berenjenas con la carne.
• Tenemos un plato con un poco de harina y las vamos a pasar un a una por la parte de la carne.
• Ponemos una sarten con Aceite de Oliva a fuego medio. Cuando este caliente el aceite las vamos a ir friendo una a una por la parte de la carne hasta que este bien dorada. Las vamos retirando del fuego y reservando en una cazuela.

Salsa Berenjenas rellenas:

• En la misma sarten donde hemos frito las Berenjenas ponemos a pochar a fuego bajo el puerro junto a la cebolla que hemos cortado en trozos irregulares. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Cuando veamos que las verduras están transparente le añadimos el tomate también cortado en trozos no muy grandes.
• Y dejamos que se vaya cocinando junto a la cebolla y puerro. Lo tenemos a fuego bajo pasados unos 7 minutos mas o menos le añadimos el medio vaso de vino blanco, que se siga cocinando. Pasados unos minutos finalmente añadimos un vaso de Agua o si tienes caldo de verduras o pollo.
• Dejamos que se cocine durante unos 10 minutos mas. Cuando este colamos la salsa y se la añadimos a las Berenjenas.
• Y las tendremos durante unos 20 minutos o que veas que están tiernas.