• Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el calabacín porque lo vamos a utilizar con su propia piel.
• Una vez limpio tenemos que cortarlo en rodajas lo mas finas posibles. Lo ideal es usar una Mandolina yo en estos momentos no tengo, lo he cortado con un cuchillo bien afilado haciendo las rodajas como te digo lo mas finitas posibles. (Si tienes mandolina utilízala)
• En el plato que vayamos a servir el Carpaccio vamos colocando las rodajas de calabacín formando un circulo hasta que este todo el plato cubierto.
• Seguido le añadimos los Frutos Secos, yo he puesto pipas, pasas, nueces algún pistacho, pero puedes ponerle lo que mas te guste o tengas por casa.
• Y terminamos cubriendo con láminas de Queso Parmesano.

Vinagreta de miel y vinagre de módena:

• Para ellos vamos a utilizar dos partes de Aceite de Oliva Virgen extra por una de Vinagre de Módena y una de miel.
• Lo ponemos todo junto en un bol, con un poco de sal y pimienta y vamos a mezclarlo muy bien hasta que esté completamente integrado y emulsionado. Ahora simplemente le añadimos nuestro aliño por encima y listo para disfrutar.