Arroz Meloso con Setas
La receta de hoy es un Arroz Meloso con setas, un plato riquísimo y muy fácil de hacer, con el que vamos tener un arroz cremoso tipo risotto.El arroz es un cereal básico y que esta presente en la mayoría de gastronomías, es tan versátil y podemos hacer tantas recetas con él que no creo que ninguna cocina no encontremos un paquete de Arroz. Pero como sabéis hay muchos tipos y según el plato o receta que vayamos hacer utilizaremos uno u otro tipo de arroz.
Ingredientes
- 200 gramos Arroz.
- 30 gramos Queso parmesano.
- 2 Chalotas o media cebolleta tierna.
- 2 Alcachofas.
- 20 gramos Setas deshidratadas.
- Caldo de verduras o agua con una pastilla de caldo concentrado.
- 100 Ml De vino blanco.
- 1 Nuez de Mantequilla o Aceite de oliva.
- Una Nuez de Mantequilla para ligar el arroz.
Instrucciones
- Para limpiar las Alcachofas lo primero que haremos será preparar un bol con agua fría y medio limón dentro. Empezaremos cortando el tronco e iremos deshojando la Alcachofas hasta que lleguemos a la parte blanca. Una vez tenemos repasamos la base de la Alcachofa y cortamos por encima, hasta que tengamos el corazón.
- Antes de empezar a elaborar el arroz, como voy a utilizar ceps deshidratados, los voy a poner en un bol con agua tibia al menos media hora para que se hidraten bien. Al mismo tiempo también voy a freír vuelta y vuelta los trozos de alcachofa en una sarten para que se sellen, (Este es un truco que me enseño mi tía y de esta manera las alcachofas no se nos van a deshacer cuando las añadamos al arroz).
- Y finalmente cortaremos en trozos pequeños las chalotas o la cebolla tierna. Y ya tendremos toda la mise en place lista para empezar hacer nuestro arroz.
- Lo primero que vamos hacer es pochar las chalotas o la cebolla tierna lo que vayamos a utilizar. He puesto una nuez de mantequilla para que se vaya haciendo poco a poco (Pero podrías utilizar aceite de oliva sino quieres hacerlo con mantequilla). Cuando estén translucidas y tiernas añadiremos el arroz y lo mezclaremos todo.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando todo el alcohol, mientras los granos de arroz cogen el sabor de la cebolla y el vino.
- Tenemos el caldo en una olla caliente (Sino tienes caldo de verduras, puedes añadir una pastilla de caldo concentrado de verduras). Y vamos añadiendo el caldo poco a poco. Primero incorporamos dos cucharones de caldo y dejamos que se vaya haciendo el arroz. Iremos incorporando el caldo a medida que lo vayamos necesitando y sin dejar de remover.
- Pasados unos 18 minutos mas o menos tendremos nuestro arroz listo. Lo retiramos del fuego y añadimos el Queso Parmesano rallado (Por cierto antes de que se me olvide solo para los fans del queso tenemos una sección en el blog solo con recetas hechas con queso tanto dulces como saladas) y la nuez de mantequilla, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados tanto el queso como la mantequilla.Dejaremos reposar unos minutos tapado con trapo de cocina limpio antes de Servir.
