Receta original Fabada Asturiana
Para nosotras es un placer poder compartir la Receta original de FABADA TRADICIONAL ASTURIANA de nuestra amiga de la infancia Dolores Ordoñez. Nos conocemos desde los 6 años (con lo que van mas de 40) y hemos estado juntas en todas las etapas importantes de nuestras vidas, así que hemos reído y llorado, nos han pasado muchas cosas pero siempre hemos estado en los buenos y malos momentos. Aunque tengo que decir que las risas han sido muchas mas.
La semana pasada nos invito a comer a su casa, eramos mas de 15 entre adultos y niños y nos cocino su tradicional Fabada Asturiana, la verdad es que lo pasamos genial, y queremos compartir (con su permiso) la receta con todos. Y estamos seguras que tenemos la receta original, Dolores una Asturiana y Gallega de Corazón.
Así que vamos con la RECETA.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 Kilo de Fabes
- 1 Morcilla
- 1 Trozo de panceta
- 2 Chorizos
- 1 Trozo de Lacón (opcional)
- 1 Casco de Cebolla
- Unas hebras de Azafrán
Como hacer autentica Fabada Asturiana
Empezamos poniendo las Fabes en remojo la víspera. Escurrimos el agua y en una olla grande ponemos agua fría de garrafa, las fabes y un casco de cebolla pelado.
Cuando empiece a hervir retiramos la espuma que va saliendo. Incorporamos el compango, y si precisa agua vamos añadiendo (Siempre agua caliente) para que no se nos corte la cocción. Vamos removiendo poco a poco siempre con una cuchara de palo o plástico nunca utilizar metal.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco a fuego lento, durante unas dos horas y media. Unos 20-30′ antes de que esté terminada la fabada añadimos las hebras de azafrán. Cuando estén cocidas las fabes rectificamos de sal.
Sacamos el compango, lo cortamos en trozos y lo pondremos en bandejas en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Trucos para que vuestra fabada quede perfecta:
- Nunca salar la Fabada antes de estar cocida, rectificar de sal una vez terminada.
- Solo utilizar utensilios de madera o plástico nunca de metal
Aquí tenéis el resultado final y la creadora de este gran plato:
Al ser un plato bastante contundente, para postre os recomendaría algo ligero, como nuestro Mousse de Manzana, una crema ligera con textura de mousse que no te puedes perder¡¡